Гастрономическая пятница

Доброго дня, друзья!

Во время рабочей поездки в Москву выдавалось и свободное время, в которое я трижды посетил ресторан "Марукаме", каждый раз пробовал различные блюда, дополнив серию ВКУСНЫХ ПОСТОВ, один из вечеров провел в Долькабаре и оценил комфорт конгресс-отеля "Ареал", развив новую тему про ОБЗОР МЕСТА, это будет спецраздел моего ЖЖ, мое субъективное мнение о том или ином отеле или локации. И вот сейчас, попивая воду перед сном в номере отеля "Ареал", гуляя по просторам ЖЖ, нашел пост про еду предлагаю вашему вниманию этот вкус, цвет и запах:

Оригинал взят у nasedkin в Гастрономическое воскресенье

В минувшее воскресенье в рамках фермерского фестиваля, многоуважаемый Cталик Ханкишиев дал свой очередной мастер-класс. На этот раз на Дорогомиловском рынке. О самом рынке можно прочитать весьма интересный фоторассказ.

Перформанс был не такой размашистый, как в прошлом году на ВДНХ, но оттого не менее захватывающий. Даже ветреная и дождливая погода ничуть не помешала. Приготовлено было традиционно несколько видов шашлыка и два разных плова.

1. Пока идет подготовка.

2. Притащили аутентичную печь.

3.

4. Новинка - на этот раз помимо прочего, шашлык будет из утиных грудок с кожей.

5. Условно пловы назовем "№1" и "№2". Это кусочки курдючного сала для второго - он традиционный ферганский.

6. А первый будет с тыквой и айвой. Для него в казан сначала добаляем топленое масло.

7.

8. Лучок-с.

9. Так, что у нас там?

10. Для №2 режем желтую узбекскую морковь. Я сначала даже не понял, что это.

11.

12.

13. Комментируем происходящее.

14. В ход пойдут даже ананасы. Их увидите чуть позже.

15. Баранина для №2.

16.

17. Асиф, мясник с этого рынка. Сталик - его постоянный покупатель.

18.

19. Перед рубкой поверхность смазывают салом. Кто-нибудь знает, зачем?

20. Базис для №1.

21. Отдельно для него варим рис.

22.

23.

24. Лук для №2.

25. И мясо на косточке. Оно пойдет в казан первым.

26. Тем временем №1.

27. Вынимаем рис. На заднем плане моя старшая.

28. Емкость для №1 выстилаем лавашом.

29. В №1 будет такая вот мясная составляющая.

30.

31. Режем айву.

32. Тыкву туда же.

33.

34.

35. Выжарки для №2. Их потом выкладываем и съедаем с луком. Тут без ста грамм не годится, но ста грамм не было.

36.

37. Готовим почву для №2.

38.

39. Так зарождается зирвак.

40. А эти кусочки баранины будут основой для №2. (Или основа - рис?)

41. Мясо раскладываем по краям казана. так оно быстрее "запечатается" и останется сочным.

42. Закладываем морковь.

43.

44.

45. Тем временем, на подходе шашлык.

46. Благодарные зрители сметают все за долю секунды.

47. Созревание №1.

48. Еще одно нововведение - шашлык, заранее подготовленный на низкой температуре, а затем слегка обжаренный.

49.

50. К шашлыку добавляем ананас. Прекрасное, кстати, средство для улучшения пищеварения. Его же можно использовать и в качестве маринада.

51.

52. Дым коромыслом.

53. В один прекрасный момент капающее с утиных грудок сало свпыхнуло и занялся огонь. Успели вовремя убрать. Кстати, с кожей мясо неслучайно. Так оно сохраняет сок и получается весьма нежным.

54. Тем временем, плов №2 матереет.

55. Самое время заложить рис. Здесь - девзира.

56.

57.

58. Разравниваем.

59. Через некоторое время добавляем воду.

60.

61. Как только выпарилась вода и рис сварен (а эти два момента в идеале должны совпасть), убираем из печи угли и накрываем плов крышкой. Через 20 минут он будет полностью готов.

62.

63. Вот он - красавец.

64. Тем временем, №1 тоже на подходе. Осталось немножко.

65.

К сожалению, чуточку не успел к моменту рождения плова №1 и к раздаче. Уверен, что все получилось супер. Так что вот так, если в двух словах.

Я в Facebook

<img src="https://teletype.in/files/b7/bd/b7bd326f-1b3d-4300-a852-646058b464c8.png" height="600" width="900" /> В минувшее воскресенье в рамках фермерского фестиваля, многоуважаемый <lj user="stalic" title="Cталик Ханкишиев"> дал свой очередной мастер-класс. На этот раз на Дорогомиловском рынке. О самом рынке можно прочитать весьма интересный <a href="http://stalic.livejournal.com/386683.html#cutid1">фоторассказ</a>. Перформанс был не такой размашистый, как в прошлом году на ВДНХ, но оттого не менее интересный. Даже ветреная и дождливая погода ничуть не помешала. Приготовлено было традиционно несколько видов шашлыка и два разных плова. <lj-cut text="Много-много фото"> 1. Пока идет подготовка. <img src="https://teletype.in/files/98/a3/98a32a7f-e511-42a3-9c93-e2ed33949102.png" height="600" width="900" /> 2. Притащили аутентичную печь. <img src="https://teletype.in/files/66/bb/66bb0641-a3c0-42b3-ae4e-2af7083573c8.png" height="600" width="900" /> 3. <img src="https://teletype.in/files/01/66/0166fe90-eb7c-4160-a1c8-d0eea115bcbc.png" height="600" width="900" /> 4. Новинка - на этот раз помимо прочего, шашлык будет из утиных грудок с кожей. <img src="https://teletype.in/files/bc/0e/bc0e0a09-5b63-4bc7-adb3-f9ab56a13ebc.png" height="600" width="900" /> 5. Условно пловы назовем "№1" и "№2". Это кусочки курдючного сала для второго - он традиционный ферганский. <img src="https://teletype.in/files/d5/b1/d5b1f653-f7f0-4233-84c2-6a8677b3197d.png" height="600" width="900" /> 6. А первый будет с тыквой и айвой. Для него в казан сначала добаляем топленое масло. <img src="https://teletype.in/files/f2/49/f249242f-0e60-42e8-98c2-9eba4333e637.png" height="600" width="900" /> 7. <img src="https://teletype.in/files/b4/bd/b4bd8eb2-dd03-44f6-9166-dd8ef11f4f30.png" height="560" width="900" /> 8. Лучок-с. <img src="https://teletype.in/files/b9/69/b969982a-e9de-48d3-8f30-839f064bd30e.png" height="600" width="900" /> 9. Так, что у нас там? <img src="https://teletype.in/files/61/d8/61d8eced-5a53-4cd7-9269-742544bb5e01.png" height="600" width="900" /> 10. Для №2 режем желтую узбекскую морковь. Я сначала даже не понял, что это. <img src="https://teletype.in/files/e8/70/e870dc30-f578-46fd-8894-5cc3c9e3318f.png" height="600" width="900" /> 11. <img src="https://teletype.in/files/c6/3f/c63f82e9-9dab-4d1a-8788-e17fd9eef6ed.png" height="600" width="900" /> 12. <img src="https://teletype.in/files/41/b9/41b980d1-b484-4268-9750-57afceff9905.png" height="600" width="900" /> 13. Комментируем происходящее. <img src="https://teletype.in/files/02/1a/021a453f-31d8-486e-a816-6194f2f5c407.png" height="600" width="900" /> 14. В ход пойдут даже ананасы. Их увидите чуть позже. <img src="https://teletype.in/files/34/23/34234cff-0fd6-461c-8715-0f6d836e654b.png" height="600" width="900" /> 15. Баранина для №2. <img src="https://teletype.in/files/a7/36/a736a87d-9dde-4cd6-96dd-7cea04f13be6.png" height="600" width="900" /> 16. <img src="https://teletype.in/files/54/92/54925fc8-9a73-49ed-b0ba-67e0dbb894f3.png" height="600" width="900" /> 17. Асиф, мясник с этого рынка. Сталик - его постоянный покупатель. <img src="https://teletype.in/files/35/8b/358b5f5b-a0f9-4128-b098-40c22cf481c6.png" height="600" width="900" /> 18. <img src="https://teletype.in/files/c8/27/c8274d0a-dc72-48ea-8d70-074486ccbe83.png" height="600" width="900" /> 19. Перед рубкой поверхность смазывают салом. Кто-нибудь знает, зачем? <img src="https://teletype.in/files/b9/60/b960a578-7ec0-4ee5-97c0-de5a257c070e.png" height="600" width="900" /> 20. Базис для №1. <img src="https://teletype.in/files/a4/a2/a4a2ad80-9d2c-49d6-8f34-5fc4b5ec383a.png" height="600" width="900" /> 21. Отдельно для него варим рис. <img src="https://teletype.in/files/3a/de/3ade62ea-0221-4ff4-8f24-3cb111f2a35d.png" height="600" width="900" /> 22. <img src="https://teletype.in/files/53/9f/539f2900-d225-4b1c-a5da-7e78da71267d.png" height="600" width="900" /> 23. <img src="https://teletype.in/files/c2/09/c2094d1a-bf4e-405b-b600-37f7b8b6b331.png" height="600" width="900" /> 24. Лук для №2. <img src="https://teletype.in/files/77/2c/772c8196-881f-4cde-81ec-2d41cdf493fb.png" height="600" width="900" /> 25. И мясо на косточке. Оно пойдет в казан первым. <img src="https://teletype.in/files/22/b6/22b6e357-13b8-49e5-b64d-fc334b71fad7.png" height="600" width="900" /> 26. Тем временем №1. <img src="https://teletype.in/files/fa/84/fa843ad3-fa3c-4519-bba5-29a8692b214a.png" height="600" width="900" /> 27. Вынимаем рис. На заднем плане моя старшая. <img src="https://teletype.in/files/bf/e1/bfe12dda-e347-4cfc-a158-949239bd2248.png" height="600" width="900" /> 28. Емкость для №1 выстилаем лавашом. <img src="https://teletype.in/files/94/20/9420f484-5b38-4819-807c-50916bc58953.png" height="600" width="900" /> 29. В №1 будет такая вот мясная составляющая. <img src="https://teletype.in/files/1a/75/1a755fdc-0363-4b80-92d0-d819a7b94181.png" height="600" width="900" /> 30. <img src="https://teletype.in/files/63/44/634442ef-6c4e-40df-8b07-258dac1e3137.png" height="600" width="900" /> 31. Режем айву. <img src="https://teletype.in/files/47/03/47031389-d3fb-4835-8f47-cc9d67992ae0.png" height="600" width="900" /> 32. Тыкву туда же. <img src="https://teletype.in/files/0e/02/0e024ca3-372c-4ad0-a53f-daa84a18d09b.png" height="600" width="900" /> 33. <img src="https://teletype.in/files/c8/22/c82282fa-57f6-49b0-a14e-e579e066902e.png" height="600" width="900" /> 34. <img src="https://teletype.in/files/c5/c4/c5c48280-6ce0-49f6-9cdb-a82532b27a6e.png" height="600" width="900" /> 35. Выжарки для №2. Их потом выкладываем и съедаем с луком. Тут без ста грамм не годится, но ста грамм не было. <img src="https://teletype.in/files/36/77/3677d015-a9a1-41d6-9baa-9ef9587a786a.png" height="600" width="900" /> 36. <img src="https://teletype.in/files/3b/42/3b426329-d7a0-42a3-8eda-9cfab8d95306.png" height="600" width="900" /> 37. Готовим почву для №2. <img src="https://teletype.in/files/0a/9e/0a9ef739-5223-422d-94c0-38441e95b41b.png" height="600" width="900" /> 38. <img src="https://teletype.in/files/5f/43/5f43fa2a-fb71-4e86-af81-e58c3c927fb4.png" height="600" width="900" /> 39. Так зарождается зирвак. <img src="https://teletype.in/files/26/94/2694906b-7026-457f-954c-c7bfa5c19d98.png" height="600" width="900" /> 40. А эти кусочки баранины будут основой для №2. (Или основа - рис?) <img src="https://teletype.in/files/98/d8/98d8cfab-a080-4074-a705-06b870241a0c.png" height="600" width="900" /> 41. Мясо раскладываем по краям казана. так оно быстрее "запечатается" и останется сочным. <img src="https://teletype.in/files/df/c8/dfc8eadc-fbd9-4abf-8fd7-41d89ad2e05f.png" height="600" width="900" /> 42. Закладываем морковь. <img src="https://teletype.in/files/0c/cb/0ccbb38d-1ca7-416b-8979-e3102b5a0739.png" height="600" width="900" /> 43. <img src="https://teletype.in/files/5f/11/5f118c5d-f00f-4b8a-bcd2-6f2ea3caa5cd.png" height="600" width="900" /> 44. <img src="https://teletype.in/files/3b/b2/3bb277e9-9359-425d-8a0e-de92f60d708f.png" height="600" width="900" /> 45. Тем временем, на подходе шашлык. <img src="https://teletype.in/files/a3/25/a325d73c-3be9-4cd4-a048-d43cdee286bc.png" height="600" width="900" /> 46. Благодарные зрители сметают все за долю секунды. <img src="https://teletype.in/files/c5/02/c502c26c-f5b5-4097-af5e-bdcd6ed4a463.png" height="600" width="900" /> 47. Созревание №1. <img src="https://teletype.in/files/6a/7b/6a7b494b-f0ba-482d-af7f-83014cfef96b.png" height="600" width="900" /> 48. Еще одно нововведение - шашлык, заранее подготовленный на низкой температуре, а затем слегка обжаренный. <img src="https://teletype.in/files/6e/d4/6ed44ee2-adb1-4b7e-8fc0-d058189b52b7.png" height="600" width="900" /> 49. <img src="https://teletype.in/files/95/1d/951de006-6207-4b67-83d6-f4a1d61d5740.png" height="600" width="900" /> 50. К шашлыку добавляем ананас. Прекрасное, кстати, средство для улучшения пищеварения. Его же можно использовать и в качестве маринада. <img src="https://teletype.in/files/d7/66/d7660ce7-3f95-462c-8103-1971984d8935.png" height="600" width="900" /> 51. <img src="https://teletype.in/files/05/9a/059a5b08-5e79-4cdf-bb42-9575f4f4a8bc.png" height="600" width="900" /> 52. Дым коромыслом. <img src="https://teletype.in/files/de/d9/ded9e1af-2eaa-4d87-b902-aca7c5e2d41f.png" height="600" width="900" /> 53. В один прекрасный момент капающее с утиных грудок сало свпыхнуло и занялся огонь. Успели вовремя убрать. Кстати, с кожей мясо неслучайно. Так оно сохраняет сок и получается весьма нежным. <img src="https://teletype.in/files/d9/9e/d99e50ac-1d26-4eed-bcc6-4942070a34f7.png" height="600" width="900" /> 54. Тем временем, плов №2 матереет. <img src="https://teletype.in/files/84/69/8469d807-45f9-48f4-b96c-04c0b04ede20.png" height="600" width="900" /> 55. Самое время заложить рис. Здесь - девзира. <img src="https://teletype.in/files/d9/4e/d94e5109-a24d-495d-88f9-9b38dc3cef14.png" height="600" width="900" /> 56. <img src="https://teletype.in/files/99/61/9961d5b9-2275-410b-9ea4-f616d87440cf.png" height="600" width="900" /> 57. <img src="https://teletype.in/files/b8/e2/b8e27252-3c5d-4395-bbcd-1130449d52c9.png" height="600" width="900" /> 58. Разравниваем. <img src="https://teletype.in/files/3c/f3/3cf31d99-ce6d-4501-9e1d-c895eee48edf.png" height="600" width="900" /> 59. Через некоторое время добавляем воду. <img src="https://teletype.in/files/1a/1a/1a1ab330-79c1-4f1a-a841-9cc7dbf4639d.png" height="600" width="900" /> 60. <img src="https://teletype.in/files/23/94/23940626-ba23-4c23-b51e-1cf638805bb5.png" height="600" width="900" /> 61. Как только выпарилась вода и рис сварен (а эти два момента в идеале должны совпасть), убираем из печи угли и накрываем плов крышкой. Через 20 минут он будет полностью готов. <img src="https://teletype.in/files/60/44/60441d3b-96b6-44e3-adb7-d6eb88304ac0.png" height="600" width="900" /> 62. <img src="https://teletype.in/files/fe/f0/fef01982-07fb-4a99-a400-f14e05a975c6.png" height="600" width="900" /> 63. Вот он - красавец. <img src="https://teletype.in/files/00/86/0086a06d-afc6-4fb5-a228-b1c0b586ead2.png" height="600" width="900" /> 64. Тем временем, №1 тоже на подходе. Осталось немножко. <img src="https://teletype.in/files/b4/92/b492ef86-33e5-4c8e-99f0-b14328fe8782.png" height="600" width="900" /> 65. <img src="https://teletype.in/files/27/70/2770f6d9-065b-405c-bab5-9e0c793ac182.png" height="600" width="900" /> К сожалению, чуточку не успел к моменту рождения плова №1 и к раздаче. Уверен, что все получилось супер. Так что вот так, если в двух словах. <a href="http://www.twitter.com/nasedkin"><img src="http://twitter-badges.s3.amazonaws.com/follow_me-a.png" alt="Follow nasedkin on Twitter" /></a> Я в <a href="http://www.facebook.com/profile.php?id=100001631704480">Facebook</a> </lj-cut> PS: особо чувствительные к национальному вопросу читатели могут либо пройти мимо, либо высказать свои весомые аргументы непосредственно Сталику в лицо. Чтобы не было так, как в <a href="http://nasedkin.livejournal.com/265263.html#cutid1">прошлый раз</a>. Так будет честнее.