Engelpekar: Хлеб не любит путешествовать!

Подобные заготовки из теста мы помним с самого детства. Хлеб - это мука, вода, соль, опыт мамы или бабушки, плюс высокая температура. Не так далеко в чертогах моего разума сохранились воспоминания, как мы, пацанами, бежали после школы в пекарню за свежей булкой, половину которой съедали по дороге домой. А там, на пекарне - пахло хлебом. "Пахнет хлебом" – вообще образное выражение. Сегодня, в самом начале 21 века, это выражение лишь будит воспоминания из детства, технологии не стоят на месте, каждый придумывает свои способы извлечения прибыли, на 50-70 или 100% автоматизируя производство. Очередная пекарня среди множества "пекарен" вокруг, – подумал я, проходя недалеко от м. "Парк Культуры" по Остоженке. Да, учитывая мои занятия спортом и правильное питание, я не потерял любопытства засунуть свой нос в каждое заведение, пусть и хлеб я кушаю в неделю пару раз по кусочку. Внутри пекани... идемте под кат!

Итак, внутри пекарни, на первый взгляд, всё обычно... Смешиватель для теста

Резак с насадками разных калибров

И очень занятые пекари

Это, например, будущий багет, скоро отправится в печь

А этот продукт из печи только что вышел

Вот оно, таинство превращения...

Видели такой шоколад? Во-первых, это знаменитый на весь мир производитель - автрийская фабрика BACHHALM, второе - слева, шоколад с ладаном. Продаётся в Ватикане, изготовлен в честь Папы Римского! Такой шоколад есть только тут, эксклюзив, который привез в Россию Мартин Эрихович, владелец и идейный вдохновитель пекарни

Штрудель

Хлебная корзинка. Особенно прекрасная ржаная булочка "Финчгёрл" и "Цопф"

В разрезе

А это Энгельберт Эдлингер, совладелец и технолог-специалист, до лета прошлого года руководивший семью хлебозаводами в Австрии! 250 человек было в его подчинении, а сейчас, вот, сам замешивает тесто и готовит вкуснейшие булки под австрийскую музыку! Его взгляд устремлён в IPad, в котором выверенные до грамма рецепты всего того, что производят в пекарне. Выпекают 3-4 раза в день, всё зависит от скорости продаж. И, если, например, до закрытия осталось три часа, а багет или маффины закончились, программа сформирует файл с рецептом именно на 7 маффинов или 8 багетов. Технологии на службе экономии!

А эта чудо-машина с ручным приводом – очиститель и разрезатель для яблок, которые потом пойдут в штрудель

Вот так получается, а дальше резать нужно руками

Почти готов наполнитель для штруделя

Секретный ингридиент...

Творожные конвертики только что из печи!

А это маффин с белым шоколадом и малиной, вкуснота!

Тот самый цопф, оказавается, уходит на выпечку уже с сахаром, он специальный, термически устойчивый...

Так рождается Энгельброт – фирменный хлеб

Всё продумано до мелочей, внимание к деталям!

Специально не показал ещё половину фотографий, чтобы не раскрывать всех секретов. Скажу только, что тут подают отличный кофе и чай, а понятия "девочка на кассе" тут просто не применимо, так как девушка-продавец с деньгами не контактирует, прикасаясь лишь к хлебу, который путешествует лишь 10 метров, от печи к прилавку. Отсюда и девиз предприятия, "Выпекаем свежесть!"

Локация: ул. Остоженка, 42, сайт: engelpekar.ru